Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/11147/4438
Title: Effects of olive variety, harvest time, and malaxation temperature on volatile compounds and sensorial characteristics of olive oils
Other Titles: Zeytin çeşidinin, hasat zamanının ve malaksasyon sıcaklığının zeytinyağların uçucu bileşiklerine ve duyusal özelliklerine etkileri
Authors: Korel, Figen
Yıldız, Gamze
Keywords: Olive variety
Harvest time
Malaxation temperature
Volatile compounds of olive oil
Sensorial characteristics of olive oil
Issue Date: Jul-2015
Publisher: Izmir Institute of Technology
Source: Yıldız, G. (2015). Effects of olive variety, harvest time, and malaxation temperature on volatile compounds and sensorial characteristics of olive oils. Unpublished master's thesis, İzmir Institute of Technology, İzmir, Turkey
Abstract: In this study, it was aimed to determine the differences between sensory properties of olive oils based on types of olives, malaxation temperature and harvest time. Olive oil samples were extracted from two different Turkish olive cultivars (Ayvalık and Memecik), provided by Tariş Olive and Olive Oil Agricultural Sales Cooperatives Union. Olives which were harvested at three different stages of ripening (early (first harvest time), mid (second harvest time) and late (third harvest time)) were extracted at three different malaxation temperatures (27°C, 37°C, 47°C). Samples were classified into eighteen groups by two olive varieties, by three harvest time and malaxation temperatures. Totally, 36 samples (18 treatments × 2 replicates) were obtained from two parallel extraction processes. The effects of cultivar, malaxation temperature and harvest time on volatile composition, sensory properties and color of olive oils were investigated. SIMCA 13.0.3 (Umetrics AB, Umeå, Sweden) and multilevel factorial experimental design were used for data analysis and result interpretation. As a conclusion, it was found that cultivar and harvest time of olives had a significant effect on sensorial characteristics of olive oils. However, no obvious effect of malaxation temperature was observed.
Bu çalışmada, zeytin çeşidine, malaksasyon sıcaklığına ve hasat zamanına bağlı olarak zeytinyağların duyusal özellikleri arasındaki farklılıkları belirlemek amaçlanmıştır. Zeytinyağı örnekleri Tariş Zeytin ve Zeytinyağı Tarım Satış Kooperatifleri Birliği tarafından sağlanan iki farklı Türk zeytin çeşidinden (Ayvalık ve Memecik) elde edilmiştir. Üç farklı olgunluk dönemine (erken (birinci hasat zamanı), orta ( ikinci hasat zamanı) ve geç (üçüncü hasat zamanı)) göre hasat edilen zeytinler, üç farklı malaksasyon sıcaklığında (27°C, 37°C, 47°C) sıkılmıştır. Örnekler iki zeytin çeşidi ile üç hasat zamanı ve üç malaksasyon sıcaklığında onsekiz gruba ayrılmıştır. Toplamda 36 numune (18 uygulama × 2 paralel), iki paralel ekstraksiyon işleminden edilmiştir. Zeytin çeşidinin, malaksasyon sıcaklığının ve hasat zamanının zeytinyağların uçucu bileşenleri, duyusal özellikleri ve rengi üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Veri analizi ve sonuçları yorumlamada SIMCA 13.0.3 (Umetrics AB, Umeå, Sweden) ve çok seviyeli faktöriyel tasarım kullanılmıştır. Sonuç olarak, zeytinin hasat zamanının ve çeşidinin, zeytinyağın duyusal özellikleri üzerinde önemli bir etkisi vardır. Bununla birlikte, malaksasyon sıcaklığının belirgin bir etkisi gözlemlenmemiştir.
Description: Thesis (Master)--Izmir Institute of Technology, Food Engineering, Izmir, 2015
Full text release delayed at author's request until 2017.08.23
Includes bibliographical references (leaves: 76-83)
Text in English; Abstract: Turkish and English
xii, 85 leaves
URI: http://hdl.handle.net/11147/4438
Appears in Collections:Master Degree / Yüksek Lisans Tezleri

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
T001369.pdfMasterThesis2.67 MBAdobe PDFThumbnail
View/Open
Show full item record

CORE Recommender

Page view(s)

60
checked on Aug 1, 2022

Download(s)

18
checked on Aug 1, 2022

Google ScholarTM

Check


Items in GCRIS Repository are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.