Show simple item record

dc.contributor.authorAkpınar, Aslı
dc.contributor.authorYerlikaya, Oktay
dc.contributor.authorKınık, Özer
dc.contributor.authorKahraman, Cihan
dc.contributor.authorKorel, Figen
dc.contributor.authorUysal, Harun Raşit
dc.date.accessioned2017-09-19T08:07:01Z
dc.date.available2017-09-19T08:07:01Z
dc.date.issued2017-01
dc.identifier.citationAkpınar, A., Yerlikaya, O., Kınık, Ö., Kahraman, C., Korel, F., and Uysal, H. R. (2017). The volatile compounds, free fatty acid composition and microbiological properties of sepet cheese packaged with different modified atmosphere conditions. Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 23(1), 123-129. doi:10.9775/kvfd.2016.15992en_US
dc.identifier.issn1300-6045
dc.identifier.urihttp://doi.org/10.9775/kvfd.2016.15992
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11147/6274
dc.description.abstractThe objective of this present study was to investigate traditional sepet cheese samples which were packaged with different modified atmosphere conditions (MAP). The volatile compounds, free fatty acid composition and microbiological properties of Sepet cheeses were analyzed on 1., 45., 90. and 180. day of the storage period at +4°C. In packaking of cheese, three different modified atmosphere packaging conditions were tried. These cheeses were packaged into polystyrene packages that include 100% N2 (N), 80% N2 + 20% CO2 (NC), 100% CO2 (C). In accordance with volatile compounds of sepet cheese samples, it was shown that control cheese sample was different from MAP samples in terms of aroma fractions. MAP samples showed variability in preservation of aroma fractions. When fatty acid composition during the storage period was researched, it was found that there was a significant difference in all samples. When microbiological properties were investigated statistically, it was determined that there was not a significant difference in samples during storage. In general, it could be said that sepet cheeses that were packaged in different modified conditions protected their specialities better.en_US
dc.description.abstractÇalışmamızın amacı farklı modifiye atmosfer koşullarında paketlenen geleneksel sepet peyniri örneklerini incelemektir. +4°C’ de depolanan sepet peynirlerinin aroma bileşenleri, serbest yağ asitleri kompozisyonu ve mikrobiyolojik özellikleri depolamanın 1., 45., 90. ve 180. günlerinde incelenmiştir. Peynirlerin paketlenmesinde 3 farklı modifiye atmosfer koşulu denenmiştir. Üretilen peynirler 100% N2 (N), 80% N2 + 20% CO2 (NC), 100% CO2 (C) içeren atmosfer koşullarda polistiren ambalajlarda paketlenmiştir. Sepet peynirlerinin aroma maddeleri komposizyonu incelendiğinde kontrol grubunun MAP grubundan farklılık gösterdiği tespit edilmiştir. MAP örnekleri aroma fraksiyonları bakımında çeşitlilik göstermiştir. Yağ asitleri komposizyonu tüm sepet peyniri örneklerinde farklılık göstermiştir. Mikrobiyolojik özellikler istatistiksel olarak değerlendirildiğinde depolama boyunca meydana gelen farklılığın önemli olmadığı tespit edilmiştir. Genel olarak bakıldığında farklı modifiye koşullarda paketlenmiş olan sepet peynirlerinin özelliklerini daha iyi muhafaza ettiği görülmüştür.en_US
dc.description.sponsorshipEge University Scientific Research Fund (2009-ZRF-051)en_US
dc.language.isoengen_US
dc.publisherKafkas Üniversitesien_US
dc.relation.isversionof10.9775/kvfd.2016.15992en_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectCheese qualityen_US
dc.subjectModified atmosphere packagingen_US
dc.subjectSepet cheeseen_US
dc.titleThe volatile compounds, free fatty acid composition and microbiological properties of sepet cheese packaged with different modified atmosphere conditionsen_US
dc.title.alternativeFarklı modifiye atmosfer koşulları ile paketlenen sepet peynirinin aroma bileşenleri, serbest yağ asitleri kompozisyonu ve mikrobiyolojik özelliklerien_US
dc.typearticleen_US
dc.contributor.authorIDTR110179en_US
dc.contributor.iztechauthorKahraman, Cihan
dc.contributor.iztechauthorKorel, Figen
dc.relation.journalKafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisien_US
dc.contributor.departmentİYTE, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.identifier.volume23en_US
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage123en_US
dc.identifier.endpage129en_US
dc.identifier.wosWOS:000388115200017
dc.identifier.scopusSCOPUS:2-s2.0-84993939824
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record